Ziti con Ricotta y Vegetales

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Receta de ziti con requesón y vegetales de PediaSure®
Porciones: 4 raciones
Time Tiempo total:
Ingredientes:
  • 8 oz de ziti o penne secos
  • 2-1/2 tazas de cogollos de brócoli
  • 1-1/2 tazas de espárragos o frijoles verdes cortados en trozos de 1 plg.
  • 2 tomates grandes maduros
  • 1 taza de queso ricotta bajo en grasa
  • 1/4 taza de albahaca fresca cortada o 1 cucharada de albahaca seca, triturada
  • 4 cucharaditas de tomillo fresco cortado o 1 cucharadita de tomillo seco, triturado
  • 4 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 2 cucharadas de queso parmesano o romano rallado
Preparación:

Cocine la pasta según las indicaciones del paquete, sin añadir aceite ni sal, agregando el brócoli y los espárragos o los frijoles verdes los últimos 3 minutos de cocción; escurra. Mientras, coloque un colador fino sobre un tazón grande. Corte los tomates por la mitad; exprima el jugo y las semillas en el colador. Con la parte de atrás de una cuchara, presione las semillas para extraer el jugo; deseche las semillas, reservando los tomates.


Agregue ricotta, albahaca, tomillo, vinagre, aceite, ajo, sal y pimienta al jugo de tomate en el tazón; mezcle bien. Corte los tomates reservados y remueva con la mezcla de ricotta. Agregue la pasta cocinada y caliente y los vegetales a la mezcla de ricotta. Remueva para que se mezcle bien.


Eche en cada ración queso parmesano o romano y sirva inmediatamente.