Lasaña Vegetariana

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Receta de lasaña vegetariana de PediaSure®
Porciones: 6 raciones
Time Tiempo total: (1 hora y 20 minutos)
Ingredientes:
  • 6 láminas de lasaña cocinada caliente (6 onzas aproximadamente antes de cocinar), cortadas por la mitad
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 3/4 taza de champiñones en rodajas
  • 3/4 taza de calabacín troceado
  • 1/2 taza de zanahorias en rodajas
  • 1/2 taza de pimiento rojo troceado
  • 1/2 taza de cebolla roja en rodajas finas
  • 1 botella de 26 oz de salsa de tomate y albahaca para pasta sin grasa
  • 2 cucharadas de pesto comercial
  • 1 ración de 15 oz de ricotta semidescremado
  • Aceite en aerosol
  • 3/4 taza (3 oz) de mozzarella semidescremada rallada
Preparación:

Precaliente el horno a 375 °F. Cocine las láminas de lasaña tal y como se indica en el paquete. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue champiñones, calabacín, zanahorias, pimiento y cebolla; cocine durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Agregue la salsa para pasta y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine durante 10 minutos.


Combine pesto y ricotta en un tazón pequeño. Extienda 1/2 taza de la mezcla de tomate en el fondo de una bandeja de horno cuadrada de 8 plg. engrasada con aceite en aerosol. Coloque 4 mitades de láminas sobre la mezcla de tomate. Sobre las láminas, eche la mitad de la mezcla de ricotta y 1 taza de mezcla de tomate. Repita las capas, acabando con láminas. Extienda el resto de la mezcla de tomate sobre las láminas; eche mozzarella por encima.


Cubra y hornee a 375° durante 30 minutos. Destape y hornee 20 minutos más. Deje que repose 10 minutos.